서안(西安)은 13개 왕조의 옛 수도로서 3천 년이 넘는 역사 속에서 웅장한 도시와 문화를 남겼을 뿐 아니라 풍부하고 다채로운 음식 전통도 함께 발전시켜 왔습니다. 이곳에는 황실 연회의 화려함도 있고 길거리 음식의 친근함도 있어 흔히 “미식의 왕국”이라 불립니다. 많은 음식은 오랜 역사를 지니고 있습니다. 예를 들어 주나라의 궈쿠이(鍋盔, 자그마하게 구운 밀가루 전), 진나라의 량피(凉皮), 당나라의 양고기파오모(羊肉泡饃, 중국 서북(西北)지역의 식품으로 빵을 으깨어 양념한 다음 끓는 소고기 국물이나 양고기 국물에 말아서 먹는 음식) 등이 있습니다. 오늘날까지도 이러한 전통 음식들은 널리 사랑받고 있으며 현지인과 관광객 모두에게 인기가 많습니다.
또한 서안의 대표 음식으로는 러우자모(肉夹饃, 중국식 햄버거), 수정병(水晶餠), 황계곶감(黄桂柿子饼), 찐 양고기 가루찜(粉蒸羊肉), 새콤한 국물의 만두(酸湯水餃) 등이 있습니다.
서안(西安)의 먹거리 종류는 천 가지가 넘으며 시내에만 해도 수백 종이 존재합니다. 각각 독특한 풍미와 개성을 지니고 있습니다. 특히 회족(回族，중국 소수 민족의 하나) 음식은 매우 유명하며 정교한 조리 방식과 함께 할랄(清真, 이슬람교리에 따라 돼지고기를 금함) 음식 문화가 서안에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 서안에서는 섬서성 지방 음식뿐 아니라 사천요리, 광동요리, 신장요리 등 중국 각지의 음식과 세계 각국의 요리도 쉽게 접할 수 있습니다. 실크로드의 출발점이었던 고대 장안은 이미 오래전부터 다양한 음식문화가 모이는 도시였습니다. 어떤 외국인 관광객은 서안을 “세계에서 유일무이한 길거리 음식의 수도”라고 칭찬하기도 했습니다. 서안에서 음식은 단순히 배를 채우는 것이 아니라 하나의 문화 체험입니다. 밤이 되어 회민가(回民街), 동신가(东新街) 또는 다른 먹자골목을 걸으면 활기찬 분위기와 가득한 음식 향기를 온몸으로 느낄 수 있습니다.
